NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH

LÝ THUYẾT CĂN BẢN

03 Buổi 

1

Vệ sinh an toàn thực phẩm

01

2

Cách sơ chế và chuẩn bị nguyên vật liệu, cách xử lý & bảo quản thực phẩm 

01

3

Cách sử dụng dao, thớt. Thực hành cắt gọt

01

STT

THỰC HÀNH

33 Buổi 

5

Các phương pháp luộc - Luộc rau, hải sản, laghim - Chế biến món Seafood monay  

02

6

Đánh sốt Mayonnaise - French fries, Potato chip         

01

7

Một số salad và sốt lạnh cơ bản (dressing) - French Dressing, Thousand Island, Vinaigrette,  Mixed salad, Chef Salad  

01

8

Một số salad và sốt lạnh cơ bản (dressing) - French Dressing, Thousand Island, Vinaigrette,  Mixed salad, Chef Salad    

01

9

Cách nấu Súp âu cơ bản - Súp kem rau, súp rau nước trong       

01

10

Làm quen với các loại Súp Âu thông dụng - Súp kem gà, súp nấm, Roux - Veloute  

01

11

Làm quen với các nguyên vật liệu và gia vị bếp âu - Sốt demi glace        

 01 

12

Thực hành đầu dĩa bếp Âu - Beef steak - Green pepper sauce     

01

13

Phương pháp hấp - Cá hấp sốt bơ chanh (Steamed Fish fillet with lemon butter sauce)  

01

14

Phương pháp nướng - Gà nướng kiểu Nga      

01

15

Phương pháp chiên - Hải sản chiên giòn (Tempura) với Tartar sauce    

01

16

Kiểm tra lý thuyết giữa khóa     

01

17

Kiểm tra thực hành giữa khóa        

01

18

Làm quen với các loại hình phục vụ theo món (à la carte) - Theo phần (set menu) - Ăn tự chọn (Buffet)      

01

19

Burger - Beef Burger        

01

20

Sandwich - Tuna Sandwich,Ham cheese SW,Beef steak SW, Chicken SW, Club SW       

01

21

Pasta: làm quen và thực hành sốt cà - Cách chế biến mì Ý. Thực hành: Spaghetti Hải sản   

01

22

Spaghetti Bolognaise, Carbonara       

01

23

Pizza cơ bản - Vỏ bánh pizza    

01

24

Pizza Margarita, Seafood, Ham, Tuna   

01

25

Beef stroganoff    

01

26

Lamb: Các món cừu và sốt - Grilled rack of lamb/ garlic sauce - Baked potato      

01

27

Fried chicken wing with garlic sauce & Spanish rice  

01

28

Sea food: Một số món hải sản âu thông dụng - Seafood monay         

01

29

Một số món chế biến từ thịt heo - Thăn heo tẩm bột chiên - tartar sauce, Fried potato       

01

30

Một số món chế biến từ thịt gà - Grilled chicken breast marinated/pesto sauce - Potato Wedges        

01

31

Phương pháp làm một số món đút lò, quay (Roasted-baked) - Roasted chicken- Khoai tây đút lò - Mushroom sauce     

01

32

Các món trứng ăn sáng cơ bản kiểu Âu - Trứng chiên(fried), Omelette, luộc (boil), chần(poach), khuấy (scramble)      

01

33

Canape’s - tapas. Một số món dành cho tiệc nhẹ - Cocktail - Canape’s (Beef, Ham cheese, Tuna, Egg, Shimp coctail )      

01

34

Kiểm tra lý thuyết cuối khóa          

01

35

Kiểm tra thực hành cuối khóa         

01