STT

NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH

LÝ THUYẾT CĂN BẢN

Buổi  

1

Giới thiệu chương trình học, nội qui- Những kiên thức cần thiết của nghề bếp

01

2

Vệ sinh an toàn thực phẩm - Cách xử lý và bảo quản thực phẩm

01

3

Cách sơ chế và chuẩn bị nguyên vật liệu, làm quen với các dụng cụ bếp Á cơ bản

01

4

Cách chuẩn bị, sắp xếp, vệ sinh bếp trước và sau khi chế biến

01

STT

THỰC HÀNH

Buổi 

5

Cách sử dụng dao thớt

Thực hành: Cắt, gọt

02

6

Thao tác sử dụng chảo 

Thực hành: Xốc chảo

01

7

Chế biến bằng phương pháp luộc 

Thực hành: Luộc rau, củ, hải sản

01

8

Đánh sốt mayonnaise - Khoai tây chiên

01

9

Salad dầu giấm

01

10

Phương pháp chế biến món gỏi Việt Nam 

Thực hành: Gỏi gà bắp chuối, Gỏi Ngó sen tôm thịt

01

11

Phương pháp hấp 

Thực hành: Cá hấp hồng kông

01

12

Phương pháp nướng

Thực hành: Bò nướng sốt cay

01

13

Cá nướng giấy bạc, Hải sản chiên giòn

01

14

Phương pháp chiên

Thực hành: Cá chiên sốt chua ngọt

01

15

Phương pháp xào

Thực hành: Mì xào

01

16

Chế biến các món súp

Thực hành: Súp gà

01

17

Phương pháp làm các món cuốn

Thực hành: Chả giò tôm thịt

01

18

Chả giò kem hải sản

01

19

Gỏi cuốn tôm thịt Sài Gòn

01

20

Kiểm tra lý thuyết giữa khóa

01

21

Kiểm tra thực hành giữa khóa

01

22

Phương pháp chiên cơm

Ứng dụng thực hành: Cơm chiên Dương Châu

01

23

Chế biến một số loại sốt cơ bản

Thực hành: Sốt me; tôm rang me

01

24

Sốt sa tế

Thực hành Gà nướng sốt sa tế

01

25

Chế biến các món bún, phở Việt Nam 

Thực hành: Phở gà

01

26

Phương pháp nấu các món lẩu

Thực hành: Lẩu hải sản Thái

01

27

Chế biến các món canh

Thực hành: Canh chua ba miền

01

28

Chế biến các món kho tộ

Thực hành: Cá kho tộ

01

29

Chế biến các món từ hải sản thông dụng

Thực hành: Tôm rang hoàng bào (món Hoa)

01

30

Chế biến các món từ gà

Thực hành: Cà ri gà Mã Lai

01

31

Gà quay Hong Kong

01

32

Chế biến các món từ heo

Thực hành: thịt kho nước dừa, trứng Nam Bộ

01

33

Chế biến các món tiềm: Chân giò tiềm Quảng Đông

01

34

Chế biến các món từ bò

Thực hành: Bò lúc lắc

01

35

Bò sốt tiêu đen

01

36

Làm quen với các loại hình phục vụ theo món (à la carte), theo phần (Sét menu), Ăn tự chọn Buffet

01

37

Kiểm tra lý thuyết cuối khóa

01

38

Kiểm tra thực hành cuối khóa

01